{"id":2620,"date":"2024-10-13T13:46:28","date_gmt":"2024-10-13T13:46:28","guid":{"rendered":"https:\/\/xn--hw-kppers-t9a.de\/?page_id=2620"},"modified":"2024-10-13T16:44:27","modified_gmt":"2024-10-13T16:44:27","slug":"zur-rose-abziehen","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/xn--hw-kppers-t9a.de\/?page_id=2620","title":{"rendered":"Zur Rose abziehen"},"content":{"rendered":"\t\t
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Zur Rose abziehen<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zur\u00a0Rose<\/strong>\u00a0abkochen? Was soll denn das?\u00a0Das ist\u00a0doch ein Eis-Blog und kein Floristen-Portal!<\/h4>

Keine Angst, wir schreiben immer noch \u00fcber Speiseeis.<\/h4>

Zur Rose abkochen<\/em>\u00a0oder\u00a0abziehen<\/em>\u00a0nennt man eine\u00a0n\u00fctzliche Methode, um\u00a0Kontrolle\u00a0beim Erhitzen von\u00a0Eigelb-Milch-Massen\u00a0<\/strong>zu haben. In Deutschland nennt man diese Methode anscheinend\u00a0simmern<\/em>. Diese Bezeichnung kennt man aber in der Schweiz nicht. Das heisst, mir ist dieser Begriff nicht bekannt. Bei zuviel Hitze gerinnt das Ei und verliert die gew\u00fcnschte cremeartige Konsistenz. Das Ganze wird flockig und sieht nicht mehr sch\u00f6n\u00a0aus.<\/h4>

Heute will ich\u00a0erkl\u00e4ren<\/strong>, wie man ein perfektes Vanille-Eis bekommt.<\/h4>

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Zucker\u00a0<\/strong>und\u00a0Milch.<\/strong>\u00a0Je nach\u00a0Eis-Art kommt oft noc<\/h4>

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h ein\u00a0Vanillest\u00e4ngel dazu. Die genauen Angaben findet Ihr\u00a0hier<\/strong><\/a>.<\/h4>

Und so wird zur Rose abgekocht:<\/h4>

Die Milch in einer Pfanne erhitzen.<\/h4>

\"\"Bild 1<\/strong>: Eigelb und Zucker schaumig schlagen, bis der Zucker\u00a0vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st\u00a0<\/strong>ist.<\/h4>

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Bild 2<\/strong>: Die heisse Milch unter stetigem\u00a0R\u00fchren<\/strong>\u00a0zu\u00a0der Eigelbmasse giessen. Erst ganz kleine Mengen und dann immer\u00a0mehr.\"\"<\/h4>

\"\"Bild 3<\/strong>: Die Masse wieder zur\u00fcck in die Pfanne giessen.<\/h4>

Bild 4<\/strong>: Unter gelegentlichem R\u00fchren die Masse auf\u00a0kleiner<\/strong>\u00a0Stufe langsam erhitzen. Sie darf auf\u00a0keinen Fall kochen<\/strong>! Ideal sind\u00a075\u201385\u00b0C \"\"<\/strong>Wer sicher gehen m\u00f6chte, kann es auch im Wasserbad machen. Mir geht das aber zu lange.\u00a0Aufpassen!\u00a0<\/strong>Erst dauert es eine Weile, bis sich die Masse bindet. So kommt man gerne in die Versuchung, die Hitze hoch zu schrauben. Aber dann geht es pl\u00f6tzlich schnell und das Ei ist geronnen. Gut Ding will Weile\u00a0haben!<\/h4>

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\"\"Bild 5: Nun kommt es: mit einem Holzl\u00f6ffel ab und zu in die Masse tauchen und darauf pusten, bis sich Wellen bilden. Die sehen aus wie eine Rose von oben. Dann ist die Masse perfekt.<\/h4>

Anmerkung: Mit einem Plastikl\u00f6ffel geht das nicht, da die Masse nicht genug daran haften bleiben kann. Auch mit Holzl\u00f6ffeln mit einem Loch in der Mitte geht das nicht!<\/h4>

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Bild 6<\/strong>: Nun\u00a0muss es\u00a0schnell<\/strong>\u00a0gehen! Die Masse muss sofort aus der Pfanne, da die Resthitze im Kochgeschirr das Ei gerinnen lassen kann. Sofort die Cr\u00e8me von der Hitze nehmen und durch ein Sieb giessen, um eventuelle Kl\u00fcmpchen zu entfernen. Abk\u00fchlen lassen. Am besten\u00a0\u00a0in einem kalten Wasserbad, was ab und zu umger\u00fchrt wird. Danach kann man mit seinem Rezept weitermachen wie beschrieben.\"\"<\/h4>



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Tipps:<\/h4>

Wer diese Masse als\u00a0Creme verzehren will, sollte zum Lagern im K\u00fchlschrank eine Plastikfolie direkt auf die Cr\u00e8me geben. So wird eine unangenehme\u00a0Hautbildung verhindert.<\/h4>

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Nach Punkt 6 k\u00f6nnen verschiedene Aromen beigegeben werden, z.B. geschmolzene Schokolade. Dann bekommt man ein wunderbares Schokoladen-Eis oder Cr\u00e8me, etc.\u00a0<\/h4>

Video<\/span><\/a><\/h4>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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