{"id":1390,"date":"2023-05-14T12:56:10","date_gmt":"2023-05-14T12:56:10","guid":{"rendered":"https:\/\/xn--hw-kppers-t9a.de\/?page_id=1390"},"modified":"2023-05-14T13:01:09","modified_gmt":"2023-05-14T13:01:09","slug":"knuspriges-dinkel-quark-brot-mit-hefe","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/xn--hw-kppers-t9a.de\/?page_id=1390","title":{"rendered":"Knuspriges Dinkel-Quark-Brot mit Hefe"},"content":{"rendered":"\t\t
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Knuspriges Dinkel-Quark-Brot mit Hefe<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Zutaten<\/strong><\/p>

Hefevorteig: (Zubereitung am Vorabend)<\/strong><\/p>

  • 100\u00a0g\u00a0Weizenmehl<\/strong><\/li>
  • 100\u00a0g\u00a0Wasser lauwarm\/ nicht \u00fcber 38 Grad<\/strong><\/li>
  • 1\u00a0g\u00a0frische Hefe oder Trockenhefe<\/strong><\/li><\/ul>

    Hauptteig: (Zubereitung am Folgetag)<\/strong><\/p>

    • Hefevorteig<\/strong><\/li>
    • 200\u00a0g\u00a0Dinkelmehl Typ630<\/strong><\/li>
    • 200\u00a0g\u00a0Weizenmehl<\/strong><\/li>
    • 200\u00a0g\u00a0veganen Quark<\/strong><\/li>
    • 100\u00a0g\u00a0Wasser<\/strong><\/li>
    • 1\u00a0Teel. Reissirup<\/strong>\u00a0oder Agavendicksaft etc.<\/li>
    • 12\u00a0g\u00a0Salz<\/strong><\/li>
    • 2\u00a0g\u00a0frische Hefe oder Trockenhefe<\/strong><\/li><\/ul>
      • Alternativ:<\/strong><\/li>
      • 100\u00a0g\u00a0getrocknete Tomaten<\/strong><\/li>
      • 100\u00a0g\u00a0Oliven<\/strong><\/li><\/ul>

        Anleitungen<\/strong><\/p>

        1. F\u00fcr den Hefevorteig die Hefe im lauwarmen Wasser aufl\u00f6sen und das Mehl untermengen. Den Teig abgedeckt 12-14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/strong><\/li>
        2. Hauptteig: Am Folgetag den Hefevorteig und alle restlichen Zutaten,bis auf 50g Wasser, in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und mit der K\u00fcchenmaschine 5 Minuten kneten. Sollte der Teig zu trocken sein schluckweise Wasser hinzuf\u00fcgen. So lange kneten, bis sich der Teig vom Sch\u00fcsselrand l\u00f6st.<\/strong><\/li>
        3. Wer m\u00f6chte, kann im letzten Schritt die kleingeschnittenen, getrockneten Tomaten und Oliven einkneten.<\/strong><\/li>
        4. Stockgare: Den Teig auf eine Arbeitsfl\u00e4che geben, die Sch\u00fcssel s\u00e4ubern, leicht ein\u00f6len und den Teig wieder hineingeben. Nun den Teig von au\u00dfen zur Mitte hin falten. Dieses Falten nach 30 Minuten, 1 Stunde und 2 Stunden nochmals durchf\u00fchren. Dieser Schritt ist sehr wichtig, da hier der Teig die n\u00f6tige Konsistenz f\u00fcr Krumme und Kruste erh\u00e4lt. Die Stockgare betr\u00e4gt hier insgesamt 3 Stunden.<\/strong><\/li>
        5. Ausformen: Nun den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben und Rundwirken.<\/strong><\/li>
        6. St\u00fcckgare: Anschlie\u00dfend im G\u00e4rkorb abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.<\/strong><\/li>
        7. Den Backofen mit einem Backblech auf 250 Grad Ober-\/Unterhitze vorheizen. Das Backblech aus dem Ofen ziehen, Backpapier auflegen und den Teigling direkt darauf st\u00fcrzen. Eine Tasse Wasser auf den Boden des Backofens gie\u00dfen und sofort die Backofent\u00fcr schlie\u00dfen.<\/strong><\/li>
        8. Nach 15 Minuten den Dampf durch kurzes \u00d6ffnen der Ofent\u00fcr ablassen und die Temperatur auf 210 Grad herunterschalten. Weitere 35 Minuten goldbraun backen.<\/strong><\/li>
        9. Das Brot ist fertig, wenn es goldbraun ist und durch klopfen am Brotboden hohl klingt.<\/strong><\/li><\/ol>

          Brot mit Hefe<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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