{"id":1057,"date":"2023-05-13T12:26:46","date_gmt":"2023-05-13T12:26:46","guid":{"rendered":"https:\/\/xn--hw-kppers-t9a.de\/?page_id=1057"},"modified":"2023-05-13T12:30:23","modified_gmt":"2023-05-13T12:30:23","slug":"handkaisersemmel-2017","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/xn--hw-kppers-t9a.de\/?page_id=1057","title":{"rendered":"Handkaisersemmel 2017"},"content":{"rendered":"\t\t
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Handkaisersemmel 2017<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Rezept ergibt ca. 9 Stk a` 75g<\/strong><\/p>

Knetzeit:<\/strong>\u00a03 Minuten langsam, 6:30 Minuten intensiver, Gesamt 9:30 Minuten<\/strong>

Teigruhe nach dem Kneten:\u00a020 Minuten

Gehzeit vor dem Backen:\u00a0ca. 30 Minuten (Raumtemperatur)

Backzeit:\u00a0ca. 18 Minuten bei 220\u00b0C Hei\u00dfluft oder 230\u00b0C Ober- und Unterhitze

Miele Combidampfgarer:\u00a0
Hei\u00dfluft plus, 220\u00b0, 100% Feuchte, 6min
Ober-Unterhitze, 220\u00b0C, 30% Feuchte, 12min \/ Gesamt 18 Minuten<\/strong><\/p>

Zutaten<\/strong><\/p>

\u00a0<\/strong><\/p>

400g<\/strong><\/p><\/td>

Bio Weizenmehl Type 550 oder Type 405 Universal<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

8g<\/strong><\/p><\/td>

Salz<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

10g<\/strong><\/p><\/td>

Bio Gerstenmalzmehl<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

5g<\/strong><\/p><\/td>

Zucker<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

15g<\/strong><\/p><\/td>

Butter (handwarm)<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

15g<\/strong><\/p><\/td>

frische Hefe oder 1 Packung Trockenhefe<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

50g<\/strong><\/p><\/td>

Milch<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

190g<\/strong><\/p><\/td>

Wasser ca. 23\u00b0C (Wassermenge abh\u00e4ngig vom Mehl)<\/strong><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

\u00a0<\/strong><\/p>

Vorbereiten des Semmelteiges am Vorabend (Backen in der Fr\u00fch):<\/strong>
<\/strong>-Hefemenge um 1\/3 reduzieren\u00a0<\/strong>
-Wassertemperatur mit 20\u00b0C verwenden
Die Semmeln nach der Aufarbeitung zugedeckt \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank verkehrt also umgedreht rasten lassen. Die Semmeln umgedreht und direkt vom K\u00fchlschrank in den vorgeheizten Backofen schieben,\u00a0zuvor noch kr\u00e4ftig mit Wasser bespr\u00fchen und wie gewohnt gebacken.

Verlieren die Semmeln nach dem Backen zu schnell an R\u00f6sche dann die Backzeit etwas verl\u00e4ngern bei weniger Temperatur (z.b. 10\u00b0C weniger Temperatur – 3min l\u00e4nger backen)\u00a0*Staubmehl zum Stauben von Semmeln\u00a0<\/u>besteht aus 50% Kartoffelst\u00e4rke und 50% Roggenmehl.<\/strong><\/p>

Zubereitung<\/strong><\/p>

1.<\/strong><\/p><\/td>

Die Zutaten genau einwiegen und den Teig wie angegeben kneten.<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

2.<\/strong><\/p><\/td>

Anschlie\u00dfend 15 Minuten zugedeckt rasten lassen.<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

3.<\/strong><\/p><\/td>

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsflache geben und Teigst\u00fccke zu ca. 75g auswiegen.<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

4.<\/strong><\/p><\/td>

Teigstucke rund formen (schleifen) und mit Staubmehl* gut bemehlen.<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

5.<\/strong><\/p><\/td>

Teigkugeln mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 15 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

6.<\/strong><\/p><\/td>

Teigkugeln mit der Hand etwas flach dr\u00fccken.<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

7.<\/strong><\/p><\/td>

Den Teig f\u00fcnf mal einschlagen und zu Kaisersemmel formen.<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

8.<\/strong><\/p><\/td>

\u00a0<\/strong>Mit der Sternform nach unten auf ein bemehltes Leinentuch oder optional auf ein Geschirrtuch legen und zugedeckt ca. 30min bei Raumtemperatur gehen lassen.\u00a0<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

9.<\/strong><\/p><\/td>

Den Backofen in der Zwischenzeit auf 220\u00b0C Hei\u00dfluft vorheizen.<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

10.<\/strong><\/p><\/td>

Semmeln vor dem Backen vorsichtig umdrehen, auf ein Lochblech legen, gut mit Wasser bespr\u00fchen und in den Backofen schieben.\u00a0<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

11.<\/strong><\/p><\/td>

Mit viel Dampf (w\u00e4hrend des Backens ein hitzebest\u00e4ndiges Gef\u00e4\u00df mit Wasser oder Eisw\u00fcrfeln in den Ofen stellen!) backen. Die Semmeln ruhig sehr kr\u00e4ftig backen das die R\u00f6sche gut erhalten bleibt.\u00a0<\/strong><\/p><\/td><\/tr>

12.<\/strong><\/p><\/td>

Nach dem Backen die Semmeln auf einem Rost gut ausk\u00fchlen lassen.\u00a0<\/strong><\/p><\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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