Amaretto-Haselnuss-Eis

Werkzeuge:

eventuell 1 Feinwaage 

Stand- oder Stabmixer 

möglich ist:

Eismaschine oder Gefrierfach

Zutaten:

 Flüssige Zutaten:

425 g Milch

200 g Eier

170 g Mascarpone

100 g Haselnussmus 

Feste Zutaten

100 g Rohrzucker 

30 g Haselnüsse 

50 g Schokolade, zartbitter 

Optional:

20 g Glycerin 

2 EL Haselnusslikör 

2 EL Amaretto

Anleitungen:

 Vorbereitung der Eismasse:

Die Hälfte der Eier in Eigelb und Eiweiss trennen (für die Eiweissverwertung s. Tipps).

200 g Eier

Das Eigelb mit den restlichen Eiern und ca. der Hälfte des Zuckers in einer hitzebeständigen Schüssel schaumig schlagen.

100 g Rohrzucker

Die Milch und die zweite Hälfte des Zuckers in einem Topf bis kurz vor dem Kochen erhitzen.

425 g Milch

Die heiße Milch-Zuckermischung in die Eimasse einrühren.

Den Topf ausspülen und die gesamte Milch-Ei-Zucker-Masse in den Topf geben.

Unter beständigem Rühren erwärmen bis die Eismasse 75 °C erreicht hat. Mit einem Thermometer die Temperatur überprüfen.

Weiter rühren und die Temperatur 10 Minuten lang halten.

Den Topf vom Herd nehmen und die Eismasse etwas abkühlen lassen.

Das Haselnussmus und die Mascarpone gut einrühren.

100 g Haselnussmus,170 g Mascarpone

Lass die Eismasse im Kühlschrank abkühlen.

Vor oder während des Gefriervorgang

Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.

Währenddessen schlage die Eismasse noch einmal gut mit einem Mixer auf und starte dann den Gefriervorgang.

Röste die Haselnüsse (entweder ganz oder gehackt) in einer Pfanne ohne Fett an, so dass sie eine leichte Bräunung bekommen.

30 g Haselnüsse

Etwa 15 Minuten vor Ende des Gefriervorgangs die Schokolade im Wasserbad schmelzen und handwarm abkühlen lassen.

50 g Schokolade, zartbitter

Optional: Kurz bevor das Eis fertig ist, füge das Glycerin oder den Alkohol hinzu.

20 g Glycerin, 2 EL Haselnusslikör, 2 EL Amaretto

Garnieren

Das Eis in eine Form geben und mit der geschmolzenen Schokolade und den gerösteten Haselnüssen garnieren.

Notizen

Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).

Da Nuss-Eis im Gefrierfach aufgrund des hohen Fettgehalts relativ fest wird, empfiehlt es sich, hier Glycerin oder Alkohol zu verwenden. Alternativ kann das Eis vor dem Verzehr ca. 20 Minuten im Kühlschrank angetaut werden.