Klassisches Hühnerfrikassee

Zutaten  für 4 Personen

1 Suppenhuhn (à ca. 1,5 kg)

1 Bund Suppengrün

1 Lorbeerblatt

1 TL Pfefferkörner

3 Gewürznelken

Salz

Pfeffer

Muskat

300 g Möhren

evtl. 500 g weißer Spargel (alternativ aus dem Glas oder weglassen)

1 kleine Stange Porree (Lauch)

300 g Champignons

3 EL (à 30 g) Butter

1. 40 g Mehl

150 ml trockener Weißwein (alternativ Brühe)

2-3 EL  Zitronensaft

100 g Schlagsahne

Zubereitung

Für die Brühe Huhn von innen und außen waschen und in ­einen großen Topf (ca. 7 l Inhalt) legen. Ca. 3 l kaltes Wasser zugießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 1⁄2 Stunden köcheln, dabei Schaum abschöpfen.

Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Nach der Hälfte der Garzeit Suppengrün, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Nelken und ca. 1 1⁄2 TL Salz zum Huhn geben.

Möhren schälen und waschen, längs halbieren und in Stücke schneiden. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in grobe Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Pilze säubern, eventuell waschen und je nach Größe halbieren.

Garprobe Hühnchen

Für die Garprobe das Huhn etwas aus der

Brühe heben und leicht an einer Keule ziehen.

Löst sie sich ganz leicht, ist das Fleisch gar.

Möhren und Spargel in der kochenden Brühe ca. 8 Minuten garen. Porree und Pilze zugeben, ca. 2 Minuten weiter­garen. Gemüse abgießen, dabei Brühe wieder auffangen. (Vorgegarten Spargel aus dem Glas erst kurz vor Ende der Garzeit hinzugeben).

Für die Mehlschwitze Butter in einem großen Topf erhitzen. Mehl darüberstäuben und unter Rühren hell anschwitzen. Erst Wein, dann Brühe einrühren. Unter Rühren aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

Fleisch und Gemüse darin kurz erwärmen. Eventuell das Frikassee legieren oder nur Sahne einrühren. Zu Hühnerfrikassee schmeckt Reis.

1239 kcal  / 102 g Eiweiß  / 80 g Fett  / 22 g Kohlenhydrate