Die Butter mit Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden, dazugeben und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Sie soll dabei nicht braun werden.
Die Leber kalt abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den Salbei waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in Streifen schneiden.
Die Hitze erhöhen, den Wein zu den Zwiebeln gießen und verdampfen lassen. Die Leber mit dem Salbei untermischen und bei starker Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und servieren.
Zutaten für 4 Portionen