Frankfurter Kranz
Rührteig
250 g Butter (weich)
250 g Zucker
6 Eier (zimmerwarm)
50 g Speisestärke
300 g Mehl
1 Backpulver
1 Pr. Salz
Vanillezucker od. gemahlene Vanilleschote
1 Bio-Zitrone (Schale)
Deutsche Buttercreme
500 ml Milch
100 g Zucker
40 g Speisestärke
2 Eigelb
Vanilleextrakt
1 Pr. Salz
320 g Butter (weich)
Krokant
200 g Zucker
1 EL Butter
200 g Mandeln, geschält und gehackt
Füllung & Deko
evtl. Kirschwasser
Kirschkonfitüre ohne Stückchen
Belegkirsche
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und fette eine Kranzform mit dem Backtrennspray und bemehle sie.
Rührteig
Rühre die Butter mit dem Zucker cremig. Rühre das Salz und die Eier nacheinander ein. Vermische das Mehl, die Stärke und das Backpulver und verrühre es mit der Vanille und der Zitronenschale.
Fülle den Teig in die Form ein und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 40 Minuten. Stürze ihn danach auf ein Küchentuch und lasse ihn komplett abkühlen.
Deutsche Buttercreme
Bereite inzwischen den Pudding für die Buttercreme zu. Verrühre alle Zutaten in einem Topf und lasse sie bei mittelhoher Hitze aufkochen. Rühre hierbei ständig, damit nichts am Topfboden anbrennt. Fülle den Pudding in eine flache Form und decke ihn direkt mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet.
Streiche den Pudding anschließend durch einen Sieb. Rühre die Butter cremig und gebe den Pudding esslöffelweise dazu.
Krokant
Löse den Zucker in einer Pfanne auf, rühre die Butter ein und lasse es karamellisieren. Rühre die Mandeln ein und streiche die Mandelmischung auf ein Backpapier. Rolle sie mit einem Ausrollstab flach und zerkleinere sie nach dem Abkühlen mit dem Ausrollstab. Fülle sie dazu in einen Gefrierbeutel und rolle mit dem Ausrollstab darüber.
Torte zusammensetzen
Schneide den Boden zwei Mal durch. Setze den untersten Boden auf eine Platte und beträufle ihn eventuell mit Kirschwasser. Bestreiche ihn mit Konfitüre und streiche eine dünne Schicht Buttercreme darauf.
Setze den zweiten Boden auf und streiche eine Schicht Buttercreme darüber. Setze den Deckel auf und bestreiche den kompletten Kranz mit der Buttercreme. Lasse hierbei etwas für die Deko übrig. Befestige den Krokant auf der Buttercreme und spritze die restliche Buttercreme mit einem Spritzbeutel mit Rosettentülle darauf. Belege den Kuchen mit den Belegkirschen und stelle ihn kalt.