sehr süße, fondanttaugliche Creme – die klassische Buttercreme in England und den USA
Küche Amerikanisch
Rezepttyp Cremes, Grundrezept
Zubereitungszeit 30 Minuten
Mengen
Portionen
Portionen
Ergibt ca. 1200ml oder 1100g. Zum Einstreichen von einer ca. 26cm großen und 8cm hohen Torte.
Zutaten
320 g weiche Butter
750 g Puderzucker
3 EL Flüssigkeit Menge variabel siehe Varianten unten
1/2 TL Salz Menge nach Geschmack
Aroma siehe Varianten unten
Zubereitung
Butter, Aroma (Vanille o.ä.) und Salz ca. 5min luftig aufschlagen. Wird Palmin oder ein anderes weißes Fett verarbeitet, wird dieses mit aufgeschlagen.
Dann esslöffelweise den gesiebten Puderzucker zufügen und alles aufschlagen. Etwa nach ⅔ der Puderzuckermenge muss man beginnen, langsam Flüssigkeit zuzufügen. Es werden nur wenige Tropfen benötigt, immer unter Rühren gerade nur so viel zufügen, wie benötigt wird. Die Creme sollte mindestens 10min aufgeschlagen werden. Flüssige Zusätze werden am besten in die Flüssigkeit gerührt, feste Zusätze (Zitronenschale, Milchpulver, Schlagcremepulver) werden mit dem Puderzucker gemischt. Die Flüssigkeit dabei nur vorsichtig zugeben, gerade so viel wie eben nötig. Ist der gesamte Puderzucker untergearbeitet, kann weitere Flüssigkeit zugefügt werden, um die Konsistenz weicher zu machen.
Hinweise
Buttercreme sollte immer bei Zimmertemperatur verarbeitet werden. Wird die Creme vorbereitet und daher längere Zeit gekühlt, muss sie wieder Zimmertemperatur annehmen und anschließend gründlich aufgeschlagen werden. Gerinnt sie dabei, ist sie zu kalt. Dann hilft leichtes Erwärmen über dem Wasserbad oder für eine Sekunden in der Mikrowelle.
Ist die Buttercreme z.B. im Sommer zu weich, hilft kurzes Kühlen.
Torten mit Buttercreme gefüllt müssen vor dem Servieren ebenfalls wieder Zimmertemperatur annehmen, damit die Creme weich wird und sich die Aromen entfalten. Das kann je nach Größe der Torte und Raumtemperatur unterschiedlich lange dauern, 1-2h sollten eingeplant werden.
Mit Buttercreme gefüllte Torten neigen dazu, trocken zu werden. Ich empfehle daher, die Böden mit Läuterzucker zu tränken. Dafür Zucker und Wasser etwa 1:1 aufkochen, abkühlen lassen und jeweils 4-5 EL über die Böden träufeln. Das macht den Boden weder matschig noch süß, es macht die Torte nur saftig. Nach Wunsch kann der Läuterzucker auch mit Säften gekocht werden oder mit Alkohol, Vanille usw. aromatisiert werden.
Hinweise
Haltbarkeit:
Mit Wasser zubereitet ist die Creme ca. 1-2 gekühlt Wochen haltbar, mit Milch verkürzt sich die Haltbarkeit auf 4-5 Tage. Mit Wasser zubereitet kann die Creme auch ca. 1 Tag ungekühlt stehen.
Bei Motivtorten:
Die Creme ist fondanttauglich und somit zum Einstreichen von Motivtorten geeignet.
